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夏天凉拌菜“降温消暑有食欲”一学就会

文章摘要:青白江专业男科医院: 青白江 友爱医院 天一热大家就食欲下降,大家都 喜欢吃凉食物来降温消暑 。因而最受欢迎的菜品, 凉拌菜 必定榜上有名,可是吃凉拌菜也是有讲究的。除了凉拌黄瓜,你家还常做哪些凉拌菜呢? ★ 以下食谱为美食专家夏季推荐美食,一学就.....
青白江专业男科医院:青白江友爱医院

天一热大家就食欲下降,大家都喜欢吃凉食物来降温消暑。因而最受欢迎的菜品,凉拌菜必定榜上有名,可是吃凉拌菜也是有讲究的。除了凉拌黄瓜,你家还常做哪些凉拌菜呢?
 
凉拌菜
 
★ 以下食谱为美食专家夏季推荐美食,一学就会哦!
 
清爽拌三丝
 
原料:黄瓜1根、豆皮1张、胡萝卜半根、蒜2瓣,油、盐、生抽、香醋、辣椒油适量。
 
做法:1.将胡萝卜、黄瓜洗净后切成细丝,豆皮切成细丝,蒜切成蒜末备用。2.锅中倒入一点点油,油温5成热时,放入胡萝卜丝,用中火炒至颜色变深后盛出。3.将切好的黄瓜丝、豆皮丝同炒好的胡萝卜丝一起放入容器中,加入调料拌匀即可。
 
凉拌三丝
 
营养点评:

豆皮等豆制品富含优质蛋白质、钙、磷、铁等营养素,是平衡膳食的重要组成部分,经常食用,有助提高机体免疫力,预防骨质疏松、心脑血管疾病等。制作凉拌菜时,还可以根据个人口味,适量加些腐竹、豆干等豆制品,会让菜品色香味俱佳。
 
麻酱油麦菜
 
原料:油麦菜300克,芝麻酱2茶匙,熟芝麻少许,生抽、米醋、酱油适量。
 
做法:1.将油麦菜掰开清洗干净后,切成4厘米长的段。2.将芝麻酱放入小碗中,倒入酱油搅拌几下,接着少量多次地加入米醋和水调匀。3.将调好的芝麻酱倒入油麦菜上,撒上熟芝麻,拌匀即可。
 
麻酱油麦菜
 
营养点评:

芝麻酱中的营养素有“四高”,即高钙、高铁、高蛋白和高亚油酸。在制作油麦菜、娃娃菜等口感鲜嫩的凉拌菜时,都可以加点,增加美味和营养。此外,加入核桃、花生等坚果也能起到类似的效果
 
★ 那么,凉拌菜哪些能生吃?哪些需要焯熟?
 
适宜生吃的蔬菜:
 
胡萝卜、白萝卜、水萝卜、番茄、黄瓜、柿子椒、大白菜心、紫包菜等。
 
生吃时最好选择无公害的绿色蔬菜或有机蔬菜。生吃的方法包括自制蔬菜汁,将新鲜蔬菜适当加点醋、盐、橄榄油等凉拌,切块蘸酱食用等。
 
番茄、黄瓜、胡萝卜
 
需要焯一下的蔬菜:
 
1、十字花科蔬菜,如西兰花、菜花等焯过后口感更好,它们含有丰富的纤维素也更容易消化。
 
2、大头菜等芥菜类的蔬菜含有硫代葡萄糖甙,水焯一下,水解后生成挥发性芥子油,味道更好,且能促进消化吸收。
 
3、菠菜、竹笋、茭白等含草酸较多的蔬菜也最好焯一下,因为草酸在肠道内与钙结合成难吸收的草酸钙,干扰人体对钙的吸收。
 
4、马齿苋等野菜焯一下能彻底去除尘土和小虫,还能防止过敏。而莴苣、荸荠等生吃之前也最好先削皮、洗净,用开水烫一下再吃。
 
茭白、菠菜、竹笋
 
煮熟才能吃的蔬菜:
 
1、豆芽一定要煮熟吃,无论是凉拌还是烹炒。
 
2、含有大量的皂甙和血球凝集素的扁豆和四季豆,食用时一定要熟透变色。
 
3、含淀粉的蔬菜,如土豆、芋头、山药等必须熟吃,否则其中的淀粉粒不破裂,人体无法消化。
 
4、鲜木耳和鲜黄花菜含有毒素千万别吃。吃干木耳时,烹调前宜用温水泡发,泡发后仍然紧缩在一起的部分不要吃;干黄花用冷水发制较好。
 
扁豆、四季豆、豆芽
 
温馨提示:
 
夏季,人们往往喜欢把凉拌菜放入冰箱中,冷藏一下,再取出食用,甚至长时间存放在冰箱里,慢慢取食。其实,这样做极不卫生。有一种病菌可在冰箱冷藏室的温度下繁殖,这种病菌会引起与沙门氏菌所引起的极为相似的肠道疾病,并伴有类似阑尾炎、关节炎等病的疼痛。所以,凉拌菜还是现拌现吃才好。
 
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